无骨凤爪怎么做？无骨凤爪商业配方工艺，无骨凤爪制作技巧，无骨凤爪做法

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配方：鸡爪1500克，富磷联A12克（提前用温水溶解），味达蕾901号2克，生姜30克（切片），大葱2根（切段），料酒30克，蒜末20克，小米椒圈15克，香菜末10克，生抽50克，老抽10克，蚝油30克，白糖15克，香醋15克，盐适量，鸡精10克，凉开水适量，色拉油适量。

工艺：将鸡爪去掉指甲，清洗干净，放入锅中，加入富磷联A溶液、姜片、大葱段、料酒和足够量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮12分钟。煮熟后捞出鸡爪，迅速放入冰水中浸泡30分钟，使鸡爪肉质更加紧实。将鸡爪捞出，控干水分，用小刀沿鸡爪背部划开，去骨，保持鸡爪的完整性。将去骨的鸡爪放入盆中，加入蒜末、小米椒圈、味达蕾901号，生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、盐、鸡精和适量凉开水，搅拌均匀。锅中加入色拉油，烧热后浇在鸡爪上，激发出香味，再次搅拌均匀。最后加入香菜末，拌匀后即可。

注意事项：鸡爪应选用新鲜、无破损、无血污的优质鸡爪，以确保成品的口感和品质。煮鸡爪时，要控制好火候和时间，避免鸡爪过熟或过生，影响口感。去骨时，要保持鸡爪的完整性，尽量不要弄破鸡爪皮，影响美观。调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。浇热油时，要注意安全，避免烫伤。此外，制作过程中应注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。成品无骨凤爪可放入冰箱冷藏保存，食用前取出即可，口感更佳。

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