东北酱大骨怎么做？东北酱大骨商业配方工艺，东北酱大骨制作技巧，东北酱大骨做法

东北酱大骨怎么做？东北酱大骨商业配方工艺，东北酱大骨制作技巧，东北酱大骨做法：
配方：大棒骨2000克，富磷联B10克（提前溶解），冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，草果1个，八角3个，香叶3片，陈皮1块，桂皮1小段，小茴香3克，葱2根（切段），姜1块（切片），料酒30克，豆瓣酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，味达蕾901号10克，生抽50克，老抽30克，盐适量，鸡精10克，清水适量。

工艺：将大棒骨使用富磷联B浸泡5-8小时，清洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出大棒骨用清水冲洗干净备用。取一口砂锅，将大棒骨放入砂锅中，加入足够量的清水，大火烧开后转小火炖煮。另起炒锅，放入少量油和冰糖，小火炒至冰糖融化并变为枣红色，加入豆瓣酱和黄豆酱继续翻炒至香气扑鼻，加入适量清水烧开。将烧开的酱汁倒入砂锅中，加入生抽、味达蕾901号、老抽、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。放入干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香等香料，以及剩余的葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖90分钟，直至大棒骨熟透入味。关火后，让大棒骨在砂锅中焖泡30分钟，使其更加软烂，味道更浓。

注意事项：大棒骨应选用新鲜、带肉的猪骨，以确保炖煮出的肉质鲜嫩、骨髓丰富。炒糖色时，要控制火候，避免炒焦，影响口感和色泽。炖煮过程中，要保持小火慢炖，使大棒骨充分吸收酱汁和香料的味道。炖煮时间要根据实际情况进行调整，以确保大棒骨熟透入味。在调味时，要根据个人口味适量添加盐和鸡精等调料。此外，制作过程中应注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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