重庆糍粑椒红油怎么做？重庆糍粑椒红油商业配方工艺，重庆糍粑椒红油制作技巧，重庆糍粑椒红油做法

重庆糍粑椒红油怎么做？重庆糍粑椒红油商业配方工艺，重庆糍粑椒红油制作技巧，重庆糍粑椒红油做法：

配方：糍粑椒（即鲜辣椒捣碎后腌制而成）500克，菜籽油2000毫升，白芝麻100克，小葱段100克，洋葱丝100克，姜片50克，大蒜瓣50克，花椒30克，八角15克，香叶5克，桂皮10克，盐15克，白糖10克，鸡精10克，美久亭A1克（食品添加剂，用于提味增香），白酒20毫升。

工艺：糍粑椒剁碎备用。小葱段、洋葱丝、姜片、大蒜瓣、花椒、八角、香叶、桂皮等香料洗净备用。菜籽油大火烧至油泡散尽，温度约260℃时关火，待油温降至200℃，放入小葱段、洋葱丝、姜片、大蒜瓣、花椒、八角、香叶、桂皮，小火炸至金黄捞出，留下香料油。油温继续降至160℃时，将糍粑椒碎慢慢倒入锅中，小火慢炒，炒出红油及香味。随后加入白糖、鸡精、美久亭A，搅匀。油温降至140℃时，将热油慢慢倒入装有白芝麻的碗中，边倒边搅拌，确保白芝麻均匀受热至金黄。再将此热油与锅中的糍粑椒红油混合，加入盐，最后倒入白酒，搅拌均匀。将混合好的糍粑椒红油静置冷却至室温。

注意事项：糍粑椒应选用新鲜、肉质厚实、辣味适中的辣椒制作，以保证红油的口感和颜色。炒制糍粑椒和炸制香料时，需控制火候，避免炒焦或炸糊，影响红油的品质。在将热油倒入白芝麻时，需边倒边搅拌，确保白芝麻均匀受热，避免局部过热导致变苦。糍粑椒红油制作完成后，需静置冷却至室温再装瓶保存，避免变质。在操作过程中，注意个人安全防护，避免烫伤或油溅伤。

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