冷吃豆干怎么做？冷吃豆干商业配方工艺，冷吃豆干制作技巧，冷吃豆干做法

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配方：豆干500克，干辣椒100克（剪成小段），花椒20克，生姜50克（切丝），大蒜50克（切片），大葱30克（切段），食用油适量，盐适量，白糖20克，生抽50克，老抽10克，鸡精15克，味达蕾901号5克，熟白芝麻适量。

工艺：将豆干洗净，切成均匀的小块，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。锅中加入适量食用油，烧至五成热，放入豆干，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、生姜丝、大蒜片和大葱段，小火炒出香味。加入炸好的豆干，翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽、老抽、鸡精和味达蕾901号调味，继续翻炒至上色入味。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖5分钟，使豆干充分吸收汤汁和调料的味道。最后大火收汁，使汤汁浓稠，豆干上色均匀，出锅前撒上适量熟白芝麻增香，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：豆干需选择质地紧实、口感筋道的品种，确保炸制后的口感。炸制豆干时需控制好火候，避免炸焦影响口感。炒制调料时需小火慢炒，避免炒糊影响味道。调味时需适量，根据口味需求调整，避免过咸或过甜。炖煮过程中需不断翻动豆干，避免粘锅糊底，同时使豆干充分吸收汤汁和调料的味道。剩余豆干需冷却后及时冷藏保存，避免变质影响品质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。同时，干辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当调整，以增加豆干的麻辣口感。

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