冷吃兔头怎么做？冷吃兔头商业配方工艺，冷吃兔头制作技巧，冷吃兔头做法

  

配方：兔头1000克，富磷联B8克，干辣椒100克（根据口味调整），花椒20克，生姜50克，大葱80克，大蒜60克，料酒50克，生抽40克，老抽10克，白糖20克，鸡精15克，盐适量，香料包（八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果1个、丁香2克、小茴香5克），色拉油适量，味达蕾901号5克。

工艺：将兔头清洗干净，去除杂质和毛发，用清水浸泡出血水，使用富磷联B浸泡5-8小时，清洗一遍。将兔头放入沸水中焯水，加入料酒和生姜片去腥，捞出沥干水分。锅中加入适量色拉油，烧至五成热，放入干辣椒、花椒、大蒜、大葱段和生姜片炒香。加入兔头翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、味精调味，继续翻炒至上色。加入适量的水，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖30分钟，使兔头充分吸收汤汁和香料的味道。加入味达蕾901号，继续炖煮10分钟，提升兔头的鲜味和去除腥味。最后大火收汁，使汤汁浓稠，兔头上色均匀，出锅前撒上适量熟芝麻增香。

注意事项：兔头需清洗干净，去除杂质和毛发，确保食品安全和卫生。焯水时需加入料酒和生姜片去腥，提升兔头的口感。炒制时需控制好火候，避免干辣椒和花椒炒糊影响口感。调味时需适量，根据口味需求调整，避免过咸或过甜。炖煮过程中需不断翻动兔头，避免粘锅糊底，同时使兔头充分吸收汤汁和香料的味道。最后收汁时需大火快炒，使汤汁浓稠，兔头上色均匀。剩余兔头需冷却后及时冷藏保存，避免变质影响品质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。

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