千层饼怎么做？千层饼商业配方工艺，千层饼制作技巧，千层饼做法

 

千层饼怎么做？千层饼商业配方工艺，千层饼制作技巧，千层饼做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A30克，温水700克，酵母10克，盐20克，色拉油25克，五香粉10克，麻汁适量，食用盐适量，白芝麻适量。

工艺：将中筋面粉倒入面盆中，加入泡多源A，干拌均匀。将酵母和盐分别用少许温水溶解，倒入面粉中。再加入剩余的温水，和成光滑面团。将面团放入醒发箱，设置室温38℃，湿度75%，醒发30分钟。将醒发好的面团取出，揉匀后切成两份。将每份面团擀压成饼状，刷涂一层由色拉油、五香粉、麻汁和适量食用盐调和好的混合调味料。用刮板在饼上划开，多次折叠包裹起来，再擀成圆形饼状。在饼皮上喷点水，撒上一层白芝麻。预热电饼铛，刷少许色拉油，将饼放入电饼铛中，烙至两面金黄即可出锅。

注意事项：和面时需注意水温，避免过高或过低影响面团醒发。醒发时间和条件需严格控制，确保面团醒发充分，饼的口感更佳。刷涂的混合调味料需均匀，以确保千层饼的每一层都有味道。折叠和擀压过程中需注意手法，避免破坏饼的层次结构。烙制时需掌握火候，避免过火导致饼焦糊或未熟透。白芝麻需提前炒香，以增加千层饼的香气和口感。剩余千层饼需及时冷却后密封保存，避免受潮和变质，冷藏可保存一定时间，但建议尽快食用以保证口感。在使用电饼铛等设备时，需注意安全操作，避免烫伤或设备损坏。

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