烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法

  

配方：土鸡1500克，富磷联B20克，味达蕾901号5克，食盐30克，白糖20克，料酒50克，大葱100克，生姜80克，八角15克，香叶10克，桂皮10克，花椒10克，干辣椒5克，老抽30克，生抽50克，清水适量。

工艺：将土鸡宰杀去毛、去内脏，洗净后沥干水分。将富磷联B用温水溶解，加入味达蕾901号、食盐、白糖、料酒等调料，均匀涂抹在鸡身上，腌制2小时。将大葱切段，生姜切片，与八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料一起装入香料包。将腌制好的鸡和香料包一起放入卤锅中，加入清水，以淹没鸡身为准。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮过程中需翻动鸡身，使其均匀受热。炖至鸡肉熟透入味，色泽红亮，捞出放凉备用。将放凉的烧鸡切成适口大小的块，装盘即可食用。

注意事项：原料鸡需选用健康、肉质紧实的土鸡，以保证烧鸡的口感和品质。腌制时需将调料均匀涂抹在鸡身上，并适当按摩，使鸡肉充分吸收调料味道。卤制时需控制好火候和时间，避免鸡肉过火变得过于软烂或火候不足导致鸡肉不入味。烧鸡在卤制过程中需翻动，以保证其均匀受热和入味。所有原料和工具需保持清洁卫生，避免交叉污染。烧鸡切成块后需尽快食用，以保持其口感和风味。若需保存，可放入冰箱冷藏，但不宜过久。

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