五香川卤怎么做？五香川卤商业配方工艺，五香川卤制作技巧，五香川卤做法

 

五香川卤怎么做？五香川卤商业配方工艺，五香川卤制作技巧，五香川卤做法：

配方：牛肉（或猪肉、鸡肉等）1000克，富磷联B30克，味达蕾901号10克，食盐20克，料酒30克，白糖15克，生姜50克，大葱80克，八角20克，香叶15克，桂皮15克，小茴香15克，草果10克，丁香5克，花椒10克，干辣椒10克，酱油100克，老抽20克，清水适量（以淹没肉块为准）。

工艺：将牛肉（或猪肉、鸡肉等）洗净，切成大块，用清水浸泡2小时，去除血水，使用富磷联B浸泡5-8小时。将浸泡好的肉块放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。加入味达蕾901号、食盐、料酒、白糖、生姜、大葱等调料，与肉块一起放入卤锅中。加入清水，以淹没肉块为准，大火烧开后撇去浮沫。将八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒等香料装入香料包，放入卤锅中。转小火慢炖，直至肉块熟透入味，捞出放凉备用。将卤好的肉块切成薄片，即可食用，也可搭配其他食材一起烹饪。

注意事项：原料需新鲜无异味，确保产品质量。肉块焯水时需冷水下锅，以充分去除血水和杂质。卤制时需小火慢炖，使肉块充分吸收卤汁的味道。卤好的肉块需放凉后再切片，以保证切片的整齐和美观。所有原料和工具需保持清洁卫生，避免交叉污染。在操作过程中，需注意火候和时间控制，避免卤制过火导致肉质过烂或卤制不足导致肉质不入味。

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