馋嘴泡菜鸡怎么做？馋嘴泡菜鸡商业配方工艺，馋嘴泡菜鸡制作技巧，馋嘴泡菜鸡做法

馋嘴泡菜鸡怎么做？馋嘴泡菜鸡商业配方工艺，馋嘴泡菜鸡制作技巧，馋嘴泡菜鸡做法：

配方：鸡腿肉300克，富磷联B2克，味达蕾901号1克，泡菜150克（如泡椒、泡姜、泡萝卜等混合），青椒50克，红椒50克，大蒜30克，生姜20克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，白糖10克，鸡精10克，盐适量，胡椒粉3克，食用油适量，清水适量，淀粉适量。

工艺：鸡腿肉切块，用富磷联B、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。泡菜切丝，青椒、红椒切块，大蒜切片，生姜切丝备用。锅中加入适量食用油，加热后放入腌制好的鸡腿肉块，小火煸炒至变色。加入大蒜片、生姜丝，继续炒出香味。放入泡菜丝，翻炒出酸辣味。加入料酒、生抽、味达蕾901号、老抽、白糖，翻炒均匀。加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖10分钟，让鸡肉充分吸收泡菜的酸辣味。加入青椒块、红椒块，继续翻炒至断生。加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：原料品质直接影响馋嘴泡菜鸡的口感与品质，需确保鸡腿肉新鲜、肉质紧实有弹性，泡菜酸辣适中，青椒、红椒等配料品质上乘。鸡腿肉需提前腌制，以去腥增香，同时加入淀粉可使鸡肉更加嫩滑。炒制大蒜、生姜和泡菜时需小火慢炒，充分炒出香味和酸辣味。加入鸡腿肉后需大火快炒，保持鸡肉的嫩滑口感。炖煮时需大火煮沸后转小火慢炖，确保鸡肉软烂入味且泡菜酸辣味充分融入。加入青椒、红椒后需快速翻炒，保持其脆嫩口感。调味时需根据个人口味适量添加鸡精等调味料，不宜过咸或过甜。出锅前可尝味调整，确保味道适中。在处理泡菜时，需确保其酸辣味适中，无杂质和异味。在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生。若需长时间保存，建议采用真空或密封包装方式，并置于冷藏条件下存放，以保持馋嘴泡菜鸡的口感与品质。

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