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绿豆淀粉配方工艺

   日期:2020-10-22     浏览:288    评论:0    
核心提示:锅中放入400克水, 筋力源Q 3-6g/kg(以成品计算) 美久亭D 2g/kg(以成品计算) 少许盐。把水煮开,然后转到最小火,把淀粉糊缓缓的倒进锅中,边倒边迅速搅拌。慢慢感觉到阻力变大,等看到淀粉糊由白色转为透明时即可关火。
 特点:吸水性小、粘性足、洁白有光泽

绿豆淀粉的胶冻性能较好,制作成凉粉经过冷藏后爽滑可口。在烹饪中也可以作为稠化剂来使用,用来帮助材料质地软化以及汤汁勾芡,但是绿豆淀粉价格比其他淀粉要贵,所以平常很少用来勾芡。



【绿豆凉粉】

1、将100克绿豆淀粉和100克清水混合均匀,搅拌成稀糊状。

2、锅中放入400克水, 筋力源Q  3-6g/kg(以成品计算) 美久亭D 2g/kg(以成品计算少许盐。把水煮开,然后转到最小火,把淀粉糊缓缓的倒进锅中,边倒边迅速搅拌。慢慢感觉到阻力变大,等看到淀粉糊由白色转为透明时即可关火。

3、把透明的淀粉糊倒入事先准备好的容器中,先在容器底部抹一点油可以方便脱模。然后等凉粉冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
4、把黄瓜切丝,铺放在碗底,凉粉切成细条放在黄瓜丝上面,撒上熟花生碎、香菜碎。

5、把蒜泥、辣椒面放入碗中,淋入加热的花椒油,再加入酱油、香醋、白糖、蚝油搅拌均匀,把酱汁淋在凉粉上拌匀即可。

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