大盘鸡味烤鱼怎么做？大盘鸡味烤鱼商业配方工艺，大盘鸡味烤鱼制作技巧，大盘鸡味烤鱼做法

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配方：草鱼1条（约1500克），大盘鸡调味料100克，姜片20克，大葱段30克，蒜瓣50克，青椒50克，红椒50克，洋葱100克，花椒10克，干辣椒15克，豆瓣酱30克，生抽20克，老抽10克，料酒30克，白糖10克，鸡精5克，盐8克，食用油适量，清水500克，海立美B10克，味达蕾902号3克，孜然粉10克，芝麻10克。

工艺：草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，腌制2小时。锅中加油，烧热后放入姜片、大葱段、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。放入大盘鸡调味料，加入味达蕾902号、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐，翻炒均匀。加入清水，大火煮沸后转小火，熬煮10分钟，使汤汁浓郁。将腌制好的鱼放入烤盘中，表面刷上食用油，放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤制15分钟，至鱼皮金黄酥脆。取出烤鱼，将熬煮好的大盘鸡汤汁均匀浇在鱼身上，继续烤制5分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道。在烤鱼的过程中，将青椒、红椒、洋葱切丝，备用。烤鱼出炉后，撒上孜然粉、芝麻，放上青椒丝、红椒丝、洋葱丝，即可上桌。

注意事项：草鱼的清洗和腌制是烤鱼的关键，需确保鱼身干净无异味，腌制时间不宜过长或过短。大盘鸡调味料的用量可根据个人口味调整，但需注意与其他调料的搭配，避免味道过重或过淡。烤鱼的火候需掌握好，避免烤焦或烤不熟。在浇汤汁时，需确保汤汁均匀覆盖鱼身，使鱼肉充分吸收汤汁味道。青椒、红椒、洋葱等配菜可根据个人口味适量添加，提升烤鱼的风味。同时，注意食材的新鲜度和卫生情况，确保烤鱼的品质和安全。

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