蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商业配方工艺，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法

蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商业配方工艺，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法：

配方：排骨500克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、白糖20克、盐10克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、蒜末20克、姜末10克、淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B1克、鸡蛋1个、水100克、食用油适量。

工艺：将排骨清洗干净，斩成适当大小的块状，备用。将富磷联B用温水溶解后，加入排骨中，浸泡8小时以上，使排骨口感糯脆、烂肉好咬、弹性好。将浸泡好的排骨捞出，沥干水分，加入白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜末、味达蕾901号，抓拌均匀，腌制2小时。将淀粉、低筋面粉和面欣酥B混合均匀，加入鸡蛋和水，搅拌成面糊，备用。将腌制好的排骨均匀裹上面糊，确保每个部位都充分覆盖。预热油锅，油温达到140度时，将排骨逐个放入油锅中，小火慢炸5分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。将炸好的排骨放入-38度的速冻库中，速冻40-50分钟后，移入-18度的冷藏库中保存。食用时，将速冻好的蒜香排骨取出，常温解冻，油温升至150度，复炸3-5分钟，至金黄色即可。

注意事项：选择新鲜、无异味的排骨作为原料，确保肉质鲜嫩。腌制时，调味料的用量需适中，根据个人口味调整，以达到最佳口感。炸制时，油温要适中，避免过高或过低，影响排骨的口感和品质。速冻和冷藏过程中，注意保持温度稳定，避免食品变质。烹饪完成后，及时将蒜香排骨取出，避免过度加热影响口感和品质。同时，确保烹饪设备和工具的清洁和卫生，以保证食品安全和品质。

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