
泡椒菊花胗怎么做?泡椒菊花胗商业配方工艺,泡椒菊花胗制作技巧,泡椒菊花胗做法:
配方:鸡胗400克、泡椒100克(含泡椒水)、大蒜5瓣(约50克)、生姜20克、花椒5克、干辣椒段10克、食盐4克、白糖10克、白醋20毫升、料酒15毫升、生抽10毫升、淀粉适量、植物油适量、清水适量、富磷联A3克、味达蕾901号1克。
工艺:将鸡胗洗净,去除表面油脂和内部杂质,切成菊花状,将富磷联A溶解于适量清水中,与鸡胗一同放入碗中,拌匀后腌制6小时。然后用料酒、食盐、淀粉腌制15分钟。泡椒切碎,大蒜切片,生姜切丝备用。锅中加油烧热,放入花椒、干辣椒段、大蒜片、生姜丝炒香,再加入泡椒及泡椒水,翻炒片刻。加入清水、食盐、白糖、白醋、料酒、生抽、味达蕾901号,煮沸后转小火煮5分钟,制成泡椒调味汁。将预处理好的鸡胗放入锅中,用筷子轻轻拨散,避免粘连。待鸡胗变色且熟透后,捞出放入装有泡椒调味汁的碗中,继续浸泡5分钟,使鸡胗充分吸收泡椒的风味。最后,将鸡胗和泡椒调味汁一同倒入盘中,即可上桌。
注意事项:鸡胗的选择要新鲜,质地坚韧,无异味。切割鸡胗时,需确保刀工精细,切成菊花状,以提升菜品美观度。腌制鸡胗时,料酒和食盐的用量需适中,以去腥增香。炒制泡椒调味汁时,火候不宜过大,避免炒焦影响口感。煮鸡胗时,需控制火候和时间,避免鸡胗过老影响口感。在烹饪和保存过程中,注意卫生和冷藏条件,避免食品变质。上桌前可根据顾客口味提供适量葱花、香菜等点缀,以提升菜品的美观度和口感。同时,确保泡椒调味汁的口味符合顾客需求,可适量调整泡椒和调味料的用量。
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