泡椒烤鱼怎么做？泡椒烤鱼商业配方工艺，泡椒烤鱼制作技巧，泡椒烤鱼做法

泡椒烤鱼怎么做？泡椒烤鱼商业配方工艺，泡椒烤鱼制作技巧，泡椒烤鱼做法：

配方：草鱼1条（约750克）、泡椒150克（含泡椒水）、海立美B5克、生姜30克、大蒜4瓣（约50克）、大葱1根（约60克）、花椒10克、干辣椒段20克、盐8克、味达蕾902号2克、料酒20毫升、生抽15毫升、白糖10克、植物油适量、清水适量。

工艺：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后从背部剖开，两面各斜切几刀，便于入味。将海立美B溶解于适量清水中，均匀涂抹在鱼身上，腌制2小时。泡椒切碎，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜碎炒香，再加入泡椒及泡椒水，翻炒片刻。加入清水、盐、味达蕾902号、料酒、生抽、白糖，煮沸后转小火煮5分钟，制成泡椒酱汁。将腌好的鱼放入烤盘中，表面刷上植物油，放入预热好的烤箱中，以200度烤15分钟，至表面金黄。取出烤鱼，将煮好的泡椒酱汁均匀浇在鱼身上，再撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

注意事项：草鱼的选择要新鲜，确保肉质紧实且无异味。腌制鱼时，炒制泡椒酱汁时，火候要适中，避免炒焦影响口感。烤鱼时，需勤翻面、勤刷油，确保鱼肉烤制均匀且表面金黄。泡椒酱汁的口味可根据个人喜好调整，如喜欢更辣可适量增加干辣椒段。在烹饪和保存过程中，注意卫生和冷藏条件，避免食品变质。上桌前可根据顾客口味提供适量辣椒油或蒜泥等调料，以满足不同顾客的口味需求。

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