香辣爬爬虾怎么做？香辣爬爬虾商业配方工艺，香辣爬爬虾制作技巧，香辣爬爬虾做法

  

配方：爬爬虾500克、海立美B5克，味达蕾902号2克、香辣酱80克、蒜末30克、姜末20克、干辣椒段20克、花椒粒5克、青红椒丁各20克、葱花适量、香菜适量、盐5克、鸡精5克、料酒15毫升、生抽10毫升、耗油10毫升、白糖5克、植物油适量。

工艺：将爬爬虾清洗干净，剪去长须和尖刺，加入海立美B浸泡2小时，然后沥干水分备用。锅中倒入适量植物油，加热至六成热时，放入爬爬虾，炸至外壳酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒，炒出香味。加入香辣酱，翻炒均匀，倒入炸好的爬爬虾，大火翻炒。加入味达蕾902号、盐、鸡精、料酒、生抽、耗油、白糖调味，继续翻炒至爬爬虾充分吸收香辣酱汁。最后加入青红椒丁，翻炒均匀，撒上葱花和香菜，即可出锅装盘。

注意事项：爬爬虾的选择要新鲜，确保肉质饱满且无异味。炸制爬爬虾时，油温要适中，避免炸焦或炸不透。炒制香辣酱汁时，要先炒香蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒，再加入香辣酱，这样可以使味道更加浓郁。调味料的用量要根据个人口味和顾客需求适当调整，避免味道过重或过轻。翻炒爬爬虾时，要保持大火快炒，确保虾肉鲜嫩多汁。使用食品添加剂如香辣酱时，需遵循相关食品安全规定，确保用量在安全范围内。保存爬爬虾时，需冷藏保存，避免变质，同时尽快食用以保证口感。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免炒焦或炒糊，影响菜品质量。上桌前可根据顾客口味提供适量辣椒油或醋等调料，以满足不同顾客的口味需求。

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