炝锅水煮兔怎么做？炝锅水煮兔商业配方工艺，炝锅水煮兔制作技巧，炝锅水煮兔做法

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配方：兔肉500克、干辣椒50克、花椒10克、姜30克、蒜30克、葱2根、豆瓣酱30克、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐适量（根据口味调整）、鸡精5克、淀粉适量、植物油适量、清水适量、富磷联B4克、味达蕾901号2克。

工艺：兔肉洗净，斩成小块加入富磷联B腌制2小时，然后用料酒、盐和适量淀粉腌制20分钟。干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。锅中倒入适量植物油，加热至六成热，放入腌制好的兔肉，炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜碎和豆瓣酱，炒出红油和香味。加入炸好的兔肉，翻炒均匀，烹入料酒、生抽、老抽和白糖，加入适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。待汤汁浓稠时，加入鸡精和味达蕾901号调味，用淀粉勾芡，撒上葱段即可出锅装盘。

注意事项：兔肉的选择要新鲜，无异味，肉质紧实。腌制兔肉时，要确保调味料均匀涂抹在兔肉上，腌制时间要足够，使兔肉更加嫩滑。炸兔肉时，油温要适中，避免炸焦或炸不熟。炒制红油时，要注意火候，避免炒糊，影响口感和色泽。煮兔肉时，要先大火烧开，再转小火焖煮，使兔肉充分吸收调味料的味道。勾芡时，要掌握好淀粉的用量，使汤汁浓稠适中。上桌前可根据顾客口味撒上适量的葱花、香菜或其他调料提升口感。保存时需注意卫生和温度控制，避免污染和变质。同时，炝锅水煮兔口味偏辣，建议适量食用，避免过量摄入辣椒和油脂。

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