泡椒岩原鲤怎么做？泡椒岩原鲤商业配方工艺，泡椒岩原鲤制作技巧，泡椒岩原鲤做法

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配方（单份制作量）：岩原鲤1条（约750克）、泡椒100克、泡姜50克、大蒜瓣10个、葱2根、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖10克、醋20毫升、鸡精5克、盐适量（根据口味调整）、胡椒粉3克、淀粉适量、植物油适量、海立美B5克、味达蕾902号3克，清水适量。

工艺：将岩原鲤去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用料酒、盐、胡椒粉和海立美B、味达蕾902号将鱼腌制50分钟。泡椒、泡姜切丝，大蒜瓣切片，葱切段备用。锅中倒入适量的植物油，烧至七成热，将腌好的岩原鲤放入油锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。锅中留少许底油，放入泡椒丝、泡姜丝、大蒜片爆香。加入煎好的岩原鲤，烹入料酒、生抽、老抽、白糖、醋和适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。待汤汁浓稠时，加入鸡精调味，用淀粉勾芡，撒上葱段即可出锅。

注意事项：岩原鲤的选择要新鲜，肉质紧实，无异味。腌制鱼时，要确保调味料均匀涂抹在鱼身上，腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。煎鱼时，油温要适中，避免鱼肉粘锅或煎焦。煮鱼时，要先大火烧开，再转小火焖煮，使鱼肉充分吸收调味料的味道。勾芡时，要掌握好淀粉的用量，使汤汁浓稠适中。上桌前可根据顾客口味撒上适量的葱花、香菜或其他调料提升口感。保存时需注意卫生和温度控制，避免污染和变质。同时，泡椒岩原鲤口味偏辣，建议适量食用，避免过量摄入辣椒和油脂。

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