油炸鸡锁骨怎么做？油炸鸡锁骨商业配方工艺，油炸鸡锁骨制作技巧，油炸鸡锁骨做法

  

配方：鸡锁骨1000克，泡多源E15克，味达蕾901号4克，奥尔良腌料60克，洋葱丝50克，大蒜30克，生姜片20克，白糖10克，鸡精10克，精盐8克，耗油15克，白胡椒粉2克，十三香3克，鸡蛋1个，低筋面粉130克，早籼米粉30克，玉米淀粉40克，面欣酥B型2克，凉水200克，色拉油适量，盐适量（调面糊用），白糖适量（调面糊用），五香粉适量（调面糊用），孜然粉适量（最后撒），辣椒粉适量（最后撒）。

工艺：鸡锁骨清洗干净，用少许温水将泡多源E溶解，倒入鸡锁骨中，抓拌均匀，腌制2小时。再加入味达蕾901号、奥尔良腌料、洋葱丝、大蒜、生姜片、白糖、鸡精、精盐、耗油、白胡椒粉、十三香、鸡蛋，一起抓拌均匀，冷藏腌制2小时备用。将低筋面粉、早籼米粉、玉米淀粉、面欣酥B型干拌均匀，加入凉水，再加入适量的盐、白糖、五香粉、色拉油，搅拌溶解均匀后，静止发酵20分钟。将腌制好的鸡锁骨取出，挑拣出大蒜、洋葱丝、生姜片，加入调好的面糊搅拌均匀。锅中油温提前升至160度，下入鸡锁骨，炸至定型后用筷子分开粘连的鸡锁骨，慢慢翻动，炸至色泽红润，7成熟捞出。再将油温升至180度，复炸鸡锁骨四五分钟，炸至外表金黄酥脆即可出锅。趁热撒入适量的孜然粉、辣椒粉即可。

注意事项：腌制时间要足够，使调味料充分渗透。面糊的调制要均匀，避免结块。油温的控制非常关键，避免油温过高导致炸焦或油温过低导致不酥脆。炸制过程中要适时翻动，确保炸制均匀。最后撒入的孜然粉和辣椒粉要根据个人口味适量添加。此外，油炸鸡锁骨的制作过程中，卫生和食品安全同样重要。要确保所有原料和工具都清洗干净，避免交叉污染。同时，制作好的鸡锁骨要存放在干净、卫生的环境中，避免受到污染。

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