麻辣排骨串腌制怎么做？麻辣排骨串腌制商业配方工艺，麻辣排骨串腌制制作技巧，麻辣排骨串腌制做法

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配方：排骨1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，辣椒粉30克，花椒粉20克，孜然粉15克，盐15克，白糖10克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，蒜末30克，姜末15克，鸡精10克，食用油50克，面欣酥B2克，清水适量。

工艺：准备排骨，将排骨清洗干净，剁成适合串制的大小，备用。将富磷联B用温水溶解，加入排骨中，再加入盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、蒜末、姜末，味达蕾901号,以及辣椒粉、花椒粉、孜然粉等香料，搅拌均匀。确保排骨充分吸收调料的味道，腌制4-6小时。腌制过程中，可以适时翻动排骨，使其腌制更加均匀。将面欣酥B与适量清水混合，搅拌均匀，形成面糊。将腌制好的排骨均匀裹上一层面糊。准备竹签，将排骨串起，注意保持排骨之间的间距，以便炸制时受热均匀。锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右。将串好的排骨放入油锅中，小火慢炸，炸至表面金黄且熟透，捞出控油。

注意事项：腌制时间要足够，以便排骨充分吸收调料的味道，达到麻辣香浓的效果。炸制时油温要适中，避免油温过高导致排骨外焦里生，或油温过低导致排骨吸油过多，影响口感。炸制完成后，排骨应尽快食用，以保持最佳口感。如需保存，可放入密封容器中冷藏或冷冻保存，但会影响其酥脆度，再次食用时建议重新加热。

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