醉仙鸭怎么做？醉仙鸭商业配方工艺，醉仙鸭制作技巧，醉仙鸭做法

 

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配方（以制作约50斤鸭货为例）：八角45克、肉蔻30克、白芷30克、甘草30克、桂皮20克、良姜20克、草果20克、花椒150克、干辣椒300克等，其他配料包括筒子骨10斤、鸡架3个、富磷联B400克、葱姜适量、味达蕾901号100克、料酒适量、盐300克、鸡精300克、老抽200克、冰糖300克、黄豆酱400克、蚝油100克、生抽100克。

工艺：1.准备高汤，将筒子骨、鸡架清洗后放入锅中，加足量水及葱姜、料酒，大火煮沸撇浮沫，转小火炖2小时得浓郁高汤。2.处理香料，将所有香料放入纱布袋扎紧，用开水浸泡10分钟激发香味后捞出沥干。3.调制卤水，高汤中加入香料包、盐、味达蕾901号、鸡精、老抽、冰糖、黄豆酱、蚝油和生抽，煮沸后转小火炖1小时。4.腌制鸭货，富磷联B溶解后加入水中，将鸭货浸泡腌制6小时。5.卤制鸭货，将腌制好的鸭货放入卤水中，大火煮沸转小火，根据鸭货种类调整卤制时间，如鸭脖约30-40分钟，过程中适当翻动确保味道均匀。6.冷却保存，卤制完成后让鸭货在卤水中自然冷却，可冷藏保存。

注意事项：确保原料新鲜，香料需按比例准确称量；卤水调制时火候要适中，避免糊锅；腌制和卤制时间要足够，使鸭货充分入味；保存时需注意卫生，避免污染。

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