烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法

烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法：

配方：清水6000克，猪筒骨2000克，老母鸡1000克，富磷联B4克，生姜300克，大葱200克，八角60克，桂皮40克，香叶30克，丁香15克，草果2个，花椒30克，干辣椒100克，白糖500克，味达蕾901号5克，烟熏料（如茶叶、锯末等）适量。

工艺：将猪筒骨、老母鸡砍成大块加入富磷联B腌制4小时，然后与生姜、大葱一起放入清水中，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制4小时，得到高汤。将八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒装入香料包，放入高汤中，继续熬制1小时，让香料的香味充分融入高汤。加入白糖、味达蕾901号，搅拌均匀，煮沸后转小火，继续煮30分钟，得到烟熏卤水。将需要烟熏的食材（如鸭、鹅、猪头等）清洗干净，焯水后放入烟熏卤水中，用小火卤制，卤制时间根据食材的种类和大小而定，一般需卤制1-2小时。在卤制即将结束时，准备烟熏料，将其放入烟熏炉中，点燃后产生烟熏效果。将卤制好的食材放入烟熏炉中，进行烟熏，烟熏时间一般为10-15分钟，直至食材表面呈现金黄色，具有烟熏香味。

注意事项：原料的选择需新鲜，特别是肉类食材，以保证烟熏卤水的口感和品质。香料的用量需准确，过多或过少都会影响烟熏卤水的香味和口感。在熬制高汤和烟熏卤水时，需保持小火慢熬，以充分提取原料的香味。烟熏料的种类和用量需根据食材的种类和口味需求进行调整。烟熏过程中，需保持烟熏炉内的温度适中，避免过高或过低影响烟熏效果。烟熏卤水的保存需注意卫生，避免污染，未用完的卤水需冷却后及时贮存，冷藏条件下可保存3-5天，并尽快使用。在使用烟熏卤水时，需根据食材的多少和口味需求，适量添加卤水和调味料。同时，需定期更换卤水中的香料和调味料，以保持烟熏卤水的香味和口感。

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