泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

 

泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法：

配方（原料及克数）：凤爪1000克，富磷联A10克，高度白酒60克，清水300克，大葱2根（约100克），香叶3片，八角5颗，生姜8片，大蒜10瓣（约50克），花椒20克，小米辣泡椒及泡椒水共500克，盐15克，味达蕾901号4克，糖40克，白醋50克。

工艺：将大蒜去皮，生姜切片，大葱切段备用。锅内加入泡椒及泡椒水、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒和清水，大火煮开后转小火煮10分钟，然后放凉备用。凤爪洗净，剪去脚趾甲，对半斩开。将富磷联A提前溶解于适量水中，加入浸泡腌制凤爪的水中，确保凤爪完全浸泡，腌制12-15小时。腌制完成后，将凤爪捞出，另起一锅水，加入花椒粒和30克白酒，冷水放入腌制的凤爪，煮15分钟至熟透，用筷子可以轻松插入凤爪即可。煮好的凤爪捞出放入冷开水中迅速降温，然后换水洗干净表面的胶质和杂质。将冷却的泡椒水过滤掉固体调料，放入干净的容器中，加入冷却的凤爪、味达蕾901号、盐、糖、白醋和剩余的30克白酒，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制3-5天，使其充分入味。

注意事项：煮凤爪时，需冷水下锅，且煮的时间不宜过长，以免凤爪过软影响口感。煮好的凤爪需用冷开水冲洗干净，去除表面的胶质和杂质，防止腌制时结冻和影响口感。泡椒水的味道需足够浓郁，才能使凤爪更好地入味。腌制过程中，需确保容器的密封性，防止空气进入，影响泡椒凤爪的品质和口感。同时，需保持操作环境的清洁卫生，避免食品污染，确保泡椒凤爪的安全性和卫生。

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