泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

  

配方（原料及克数）：凤爪1000克，富磷联A10克，高度白酒50克，清水200克，大葱1根，香叶2片，八角4颗，生姜6片，大蒜8瓣，花椒15克，小米辣泡椒450克（含泡椒水），盐10克，味达蕾901号1.5克，糖30克，白醋40克。

工艺：将大蒜去皮，生姜切片，大葱切段备用。锅内加入泡椒及泡椒水、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，加入清水，大火煮开后放凉备用。凤爪洗净，剪去脚趾甲，对半斩开。将富磷联A提前溶解于适量水中，加入浸泡腌制凤爪的水中，腌制12小时。另起一锅水，加入花椒粒和25克白酒，冷水放入腌制的凤爪，煮12分钟至熟透，用筷子可以轻松插入凤爪即可。煮好的凤爪捞出放入冷开水中泡凉，换水洗干净表面的胶质。将冷却的泡椒水放入干净的容器中，加入冷却的凤爪、味达蕾901号、盐、糖、白醋和剩余的25克白酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制3天，使其充分入味。

注意事项：煮凤爪的时间需适中，不宜过长，以免凤爪过软影响口感。煮好的凤爪需用冷开水冲洗干净，去除表面的胶质，防止腌制时结冻。泡椒水的味道需足够咸鲜，才能使凤爪更好地入味。腌制时间建议为3天左右，这样凤爪的口感和味道最佳。在腌制过程中，需确保容器的密封性，防止空气进入，影响泡椒凤爪的品质。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免食品污染，确保泡椒凤爪的安全性和口感。

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