枸杞小香肠怎么做？枸杞小香肠商业配方工艺，枸杞小香肠制作技巧，枸杞小香肠做法

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配方：枸杞小香肠的主要原料为新鲜猪肉（精肉占60%以上），约100公斤。配料包括精盐3公斤、富磷联C800克、美久亭A100克、味达蕾901号200克、白糖2公斤、枸杞500克、绍兴酒1公斤、香油500克、五香面（由白芷、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制）250克。此外，还需准备适量的羊肠或猪肠作为肠衣。

工艺：将新鲜猪肉分割成精瘦肉和肥肉两部分，分别切成小块，然后使用绞肉机将肉块绞成肉末。将绞好的肉末放入大容器中，加入精盐、富磷联C、美久亭A、味达蕾901号、白糖、绍兴酒、香油、五香面以及枸杞，充分搅拌均匀，使调料与肉末充分融合。接着，选用羊肠或猪肠作为肠衣，清洗干净并浸泡在清水中。使用漏斗或灌肠机将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满。灌肠后，用针在肠衣上轻轻扎几个小孔，排出肠内的空气。然后，用麻绳每隔一定长度打结，将长条的香肠分割成小段。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免直接暴晒。晾晒至一定程度后，进行煮制或蒸制，以便食用。

注意事项：在制作过程中，要确保所有原料新鲜、无变质。搅拌肉馅时要充分均匀，以确保口感和品质。灌肠时注意不要灌得太满，以防煮制或蒸制时破裂。晾晒时要避免高温和潮湿环境，以防香肠变质。煮制或蒸制时，要控制好火候和时间，以确保香肠熟透且口感最佳。此外，整个制作过程中要保持卫生，避免食品污染。制作完成后，可根据实际需求进行包装和储存。

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