垛子牛肉怎么做？垛子牛肉商业配方工艺，垛子牛肉制作技巧，垛子牛肉做法

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配方：垛子牛肉的主要原料为新鲜牛肉（优选牛腱子肉），约100公斤。配料包括食盐2公斤、富磷联B800克、味达蕾901号200克、白糖1公斤、料酒1公斤、生抽500克、老抽300克、大葱500克、生姜300克、八角100克、桂皮50克、香叶20克、丁香30克、草果2个、白芷30克、花椒50克、干辣椒50克。此外，还需准备适量的清水用于煮制。

工艺：将新鲜牛肉分割成适当大小的块，用清水浸泡去除血水，然后捞出沥干水分。将配料中的食盐、富磷联B、味达蕾901号、白糖、料酒、生抽、老抽等调味料混合均匀，涂抹在牛肉表面，进行腌制，腌制时间约为12小时。腌制好的牛肉放入煮锅中，加入清水，水量需没过牛肉。将大葱切段、生姜切片，与八角、桂皮、香叶、丁香、草果、白芷、花椒、干辣椒等香料一起放入煮锅中。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮，煮制时间根据牛肉块的大小和嫩度而定，一般需要煮3至4小时，直至牛肉熟透且入味。煮好的牛肉捞出，放在案板上，用重物压实，使其成型为垛子状。待牛肉冷却后，即可切片食用。

注意事项：在制作过程中，要确保牛肉新鲜无异味，切割时要均匀，以便煮制时入味均匀。腌制时间要足够，使牛肉充分吸收调味料的味道。煮制时要用小火慢煮，避免牛肉煮烂。压实牛肉时要用力均匀，使其形状规整。切片时要薄厚适中，以保证口感。此外，整个制作过程中要保持卫生，避免食品污染。制作完成后，可根据实际需求进行包装和储存，确保食品安全和品质。

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