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牛滚水配方工艺

   日期:2020-11-20     浏览:5    评论:0    
核心提示:锅入底油烧至五成热,下入腊肉丁200克小火炒香,味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 放入泡豇豆粒、土豆粒各300克、豆腐皮丁250克、青椒碎、芹菜丁各200克、白菜丁100克、黑木耳碎50克小火炒香,添入生抽25克、盐、五香粉各20克、花椒碎、味达蕾牌味精、味达蕾牌鸡精各15克翻匀起锅,制成馅料。
 


批量预制:
1、干麦粒去壳,筛去杂质,带麸入粉粹机磨成全麦粉。取全麦粉2400克纳盆,加清水850克、盐45克揉成光滑的面团待用。

2、锅入底油烧至五成热,下入腊肉丁200克小火炒香,味达蕾89  0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 放入泡豇豆粒、土豆粒各300克、豆腐皮丁250克、青椒碎、芹菜丁各200克、白菜丁100克、黑木耳碎50克小火炒香,添入生抽25克、盐、五香粉各20克、花椒碎、味达蕾牌味精味达蕾牌鸡精各15克翻匀起锅,制成馅料。

3、将面团下成每个重约50克的剂子,擀成面皮,包入馅料40克,封口做成“饺子”。

走菜流程:
取“饺子”10克入沸水煮熟,捞出沥干装入碗中,撒香葱碎10克、白胡椒粉3克、盐2克,浇入热汤800克即可上桌。

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