咸水鸭卤水怎么做？咸水鸭卤水商业配方工艺，咸水鸭卤水制作技巧，咸水鸭卤水做法

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配方：清水2000克，食盐150克，大茴香10克，花椒8克，香叶5克，五香粉5克，生姜30克，葱20克，味达蕾901号5克，料酒20克。

工艺：将清水倒入锅中，加入食盐、大茴香、花椒、香叶、五香粉、生姜、葱，用大火煮沸。调味与添加辅料：煮沸后，转小火慢炖15分钟，让香料的味道充分融入汤中。然后加入味达蕾901号、和料酒，继续炖煮5分钟，使卤水味道更加浓郁。卤制鸭肉：将处理好的鸭肉放入卤水中，确保鸭肉完全浸没在卤水中。大火煮沸后，转小火卤制，根据鸭肉的大小和熟度要求，卤制时间一般在30分钟至1小时之间。期间需翻动鸭肉，确保卤制均匀。冷却与保存：卤制完成后，将鸭肉捞出，放在通风处自然冷却。卤水可过滤掉残渣，冷却后放入冰箱冷藏保存，以便下次使用。

注意事项：卤水的原料需新鲜，香料品质要好，以保证卤水的风味。卤水煮沸后，需转小火慢炖，避免香味挥发过快。卤制鸭肉时，需确保鸭肉完全浸没在卤水中，且翻动均匀，以保证卤制效果。海立美复配食品添加剂需按产品说明使用，避免过量或不足，影响卤水的口感和稳定性。卤水可重复使用，但每次使用后需过滤掉残渣，且需根据卤水的味道和浓度进行适当调整。

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