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老面包制作过程

   日期:2020-11-21     浏览:6    评论:0    
核心提示:低筋粉90克 高筋粉210克 水40克 蛋液90克 盐8克 糖80克 玉米油60克 奶粉30克 佳多美Q 5g/kg(以面粉计算) 美久亭F 2g/kg(以成品计算)
 食材酵头:高筋粉210克 低筋粉90克 白糖20克 水240克 耐高糖干酵母6克
主面团:低筋粉90克 高筋粉210克 水40克 蛋液90克 盐8克 糖80克 玉米油60克 奶粉30克 佳多美Q 5g/kg(以面粉计算) 美久亭F 2g/kg(以成品计算)
步骤
步骤1、先把酵头材料全部混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜
 
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步骤2、发酵好的酵头表面布满了气泡
 
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步骤3、面包机桶里放入主面团全部材料后再放入酵头,面包机启动揉面40分钟
 
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步骤4、揉面结束检查出膜状态 面团重新滚圆后开始一发
 
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步骤5、放桶里自然发酵即可,一发完成,手指插入取出不回缩不塌陷即可
 
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步骤6、取出面团排气后分为12份
 
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步骤7、取一份擀成长方形
 
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步骤8、再从上往下卷起来捏紧
 
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步骤9、搓成长条
 
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步骤10、像搓麻绳一样分别拿住两端呈麻花状
 
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步骤11、再把尾部收入,一个面包坯完成摆入烤盘里
 
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步骤12、全部做好
 
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步骤13、放入不通电的烤箱中层,同时放入一碗热水开始二发
 
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步骤14、二发完成,现在夏天我用了35分钟 二发至用手指轻轻按一个,能缓慢回弹即可
 
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步骤15、放入预热好的烤箱中层上火160度,下火190度烤30分钟左右 烤至10分钟的时候要及时加盖锡纸

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步骤16、出炉趁热刷上一层融化的黄油
 
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步骤17、再倒扣脱模放凉至手温后,装袋密封保存
 
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步骤18、玉米油老面包完成

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