老北京炸酱怎么做？老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法

  

配方：干黄酱200克，甜面酱100克，五花肉丁300克，大葱50克，生姜30克，料酒50毫升，老抽20毫升，白糖30克，鸡精5克，清水适量，花生油250克，佳多美D1克，味达蕾901号1克，美久亭A0.5克。

工艺：干黄酱和甜面酱混合均匀，加入适量的清水慢慢调开，避免有颗粒状。五花肉丁用料酒和少许老抽腌制15分钟。大葱切成葱花，生姜剁成末。锅中倒入花生油，加热至160度左右，放入腌制好的五花肉丁，翻炒至肉丁变色且出油。加入葱花和生姜末，翻炒出香味。倒入调好的酱料，用中小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止糊底。随着水分的蒸发，酱料会逐渐变得浓稠。根据个人口味加入白糖，继续翻炒，使白糖充分溶解并混合均匀。等到酱变得浓稠且色泽红亮，加入鸡精、佳多美D和味达蕾901号，美久亭A继续搅拌2-3分钟，确保添加剂充分溶解，提升酱料的品质和口感。关火，将老北京炸酱盛出，放在冷却间自然降温。冷却后，装碗或装罐，进行封口处理，确保密封良好，以便储存和销售。

注意事项：炒制过程中要控制好火候，避免炒焦影响口感和品质。加入调料时，要确保各种调料充分溶解并混合均匀，以保证炸酱的口感和味道。封口时，要确保封口紧密，避免炸酱在储存过程中漏气变质。制作完成的炸酱，要及时冷却并储存，避免长时间暴露在空气中导致香味挥发和变质。老北京炸酱在使用时，可以根据个人口味进行微调，如搭配面条、馒头等食用，也可以作为烹饪调料使用，为菜肴增添独特的风味。

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