米线怎么做？米线商业配方工艺，米线制作技巧，米线做法

  

配方：大米1000克，筋力源C4克，水适量（约大米重量的1.5-2倍），淀粉50克（用于增加米线韧性），食盐20克，食用油适量（用于防粘）。

工艺：将大米淘洗干净，浸泡4-6小时，使大米充分吸水膨胀。将浸泡好的大米捞出，沥干水分，放入磨浆机中磨成米浆。在米浆中加入淀粉50克、食盐20克，筋力源C搅拌均匀，使米浆变得浓稠且有一定的筋度。将搅拌好的米浆倒入蒸锅中，摊平，厚度约1厘米左右，大火蒸制5-8分钟，直至米浆完全熟透凝固成米皮。将蒸好的米皮取出，稍微放凉后，切成细条状，即为米线。在切好的米线表面涂抹一层食用油，防止粘连。将米线放入开水中煮熟，捞出沥干水分，即可搭配各种调料和配菜食用。

注意事项：大米的浸泡时间要适中，过短则大米不易磨细，过长则大米易碎，影响米线的口感。米浆的浓稠度要适中，过稀则米线不易成型，过稠则米线口感过硬。蒸制米皮时，要注意火候和时间，避免米皮过熟或过生，影响米线的口感和品质。切米线时，要保持刀具的锋利，使米线切口整齐，粗细均匀。煮米线时，要用大火快煮，避免米线煮烂，影响口感。煮好的米线要及时捞出沥干水分，避免过度浸泡导致口感变软。制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染和食品安全问题。同时，要确保所有原料新鲜无污染，以保证米线的口感和安全性。

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