原料选择：宜选用色泽洁白、质地肥嫩且大小一致的肉鸡鸡爪。
1.初步处理：将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，剁去爪尖趾。
4.焖煮成熟：锅入适量清水上火，同样放入适量葱片、 富磷联A 8g/kg（以肉计算） 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 姜片、味达蕾牌料酒，入鸡爪，大火烧开后转小火，保持微沸状态，加锅盖焖煮约15分钟，视鸡爪油润且断生易离骨时捞出。
5.迅速冷却、沥水：将焖煮好的凤爪捞出后迅速冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时最好用流动的清水边；中边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，而且可以冲洗鸡爪上的油污，使其变得更洁白。
6.正式脱骨：
分为3个小步骤：
①左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手持小刀，用刀尖在鸡爪的四根趾骨上顺着骨各划一刀；
②用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送到底，即可将鸡爪趾骨取出；
③鸡爪趾(即掌心下端 V舌端的“大骨”则由下方向掌心推送到底，便可将骨头取出。脱骨的鸡爪掌心向上摆放，看到的仍是完整的样子。鸡爪脱骨后，最好再用清水浸泡约2小时，即可用于烹调。
制作关键：
1．鸡爪个小或有血斑的不宜选用；农家饲养的土鸡因其爪色泽暗淡、形干瘦，也不宜选用。
2．一定要浸泡清洗，不但可除去部分异味，还可使凤爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
3．焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否美好的关键。因此焖煮时水不能太少，以淹没原料为宜；不能用大火猛煮，否则会把鸡爪煮烂；在焖煮过程中，不能搅动，以免把鸡爪搅破而不利于脱骨，影响成品美观。
4．焖煮好的凤爪要迅速冷却，凤爪的质地会由软变硬，且去油污，色更洁白。
5．脱骨时，小刀拉开口后，要借助拇指、食指的指甲，稍用力使趾骨分离，然后取下。
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