凤爪脱骨怎么做？凤爪脱骨商业配方工艺，凤爪脱骨制作技巧，凤爪脱骨做法

 

凤爪脱骨怎么做？凤爪脱骨商业配方工艺，凤爪脱骨制作技巧，凤爪脱骨做法：

配方：鸡爪1000克，富磷联A10克，味达蕾901号2克，水适量，调味料（根据口味自行调配，如盐、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等）。

工艺：1.将鸡爪解冻，剪去趾尖，清洗干净。2.准备富磷联A加入少许温水溶解，将鸡爪放入溶液中浸泡并清洗，以去除鸡爪表面的污物和腥味。3.清洗后，然后沥干水分。4.加入味达蕾901号和调味料将鸡爪进行煮制，煮制条件为88℃煮制12分钟，使鸡爪质地由软变硬，便于后续脱骨。5.煮制完成后，将鸡爪迅速捞出，用冷水冲洗降温，然后控干水分。6.用刀沿鸡爪趾背划开，用推送的方法将爪骨取出，保持脱骨鸡爪的完整性。7.根据口味需求，加入调味料进行腌制或卤制，使鸡爪入味。

注意事项：煮制鸡爪时，要控制好水温和时间，以确保鸡爪的质地适中，便于脱骨。脱骨过程中，要保持刀具的锋利，以减小对鸡爪的破坏，保持其完整性。调味料的选择和用量要根据口味需求进行调整，以满足不同顾客的需求。在处理鸡爪时，要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。凤爪脱骨后，可根据市场需求进行进一步加工和销售，如包装、冷藏等。

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