煎饼果子3种面糊制作工艺

一、普通面粉煎饼果子

1、面糊配方：250 克面 面欣酥D10g/kg(以干面粉计算)430 克水

2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放 860 克水，换算成比例

的话就是 1：1.7。普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，

这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比较多，大城市现

在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其

他杂粮。

二、绿豆小米煎饼果子

1、面糊配方：250 克面 面欣酥D10g/kg(以干面粉计算) 60 克绿豆面 25 克小米面 450 克水

2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50

克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎饼果子

1、面糊配方：250 克面 面欣酥D10g/kg(以干面粉计算)  50 克紫米面 570 克水

2、说明：配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，

1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。紫米煎饼果子目前在一线城市

比较流行，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑

其他说明：

以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那

种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方

都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一

样的。

配方中的水可以当的调整，但不可以调得过稀，一斤面糊的话上下浮动 30克 左右，

面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，自己根据

当地情况来实际操作一下就可以。

做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉不水充分融合。尤其是两种以上

面粉时应该注意。