辣椒酱怎么做？辣椒酱商业配方工艺，辣椒酱制作技巧，辣椒酱做法

 

辣椒酱怎么做？辣椒酱商业配方工艺，辣椒酱制作技巧，辣椒酱做法：

配方：干辣椒300克，姜50克，蒜50克，豆瓣酱100克，佳多美D2克，美久亭A1克，食用油200克，花椒粉10克，辣椒粉20克，鸡精5克，白糖30克，味达蕾901号0.5克，食用盐适量，白芝麻20克。

工艺：将干辣椒洗净晾干后剪成小段，姜和蒜剁成蓉备用。锅中倒入食用油，加热后放入豆瓣酱，小火慢炒至颜色变深、香味扑鼻。加入姜蒜蓉继续翻炒，直至姜蓉和蒜蓉散发出香味。接着加入剪好的干辣椒段和花椒粉、辣椒粉，翻炒均匀。将佳多美D用热水溶解后倒入锅中，翻炒均匀，使酱料增稠、融合稳定。再加入鸡精、白糖、味达蕾901号和适量食用盐调味，继续翻炒。将美久亭A用数倍凉开水溶解后均匀加入锅中，翻炒至所有调料混合均匀。最后加入白芝麻，翻炒均匀后关火。将炒好的辣椒酱放入容器中自然冷却，然后装入密封罐或瓶中保存。

注意事项：干辣椒的选用和处理对辣椒酱的口感和风味至关重要，需确保干辣椒新鲜、无杂质。在炒制过程中，需控制火候，避免酱料糊底或炒焦，影响口感和品质。在调味时，需根据个人口味和市场需求调整鸡精、白糖、食用盐等调料的用量。炒好的辣椒酱在装瓶前需确保完全冷却，以避免热气导致瓶子破裂或酱料变质。储存时，需将密封罐或瓶放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长辣椒酱的保质期。

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