酱汁千层猪耳怎么做？酱汁千层猪耳商业配方工艺，酱汁千层猪耳制作技巧，酱汁千层猪耳做法

  

配方：猪耳朵500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，白醋适量（约10毫升，用于调节口感），葱段20克，姜片15克，料酒20克，香料包1个（包含八角、桂皮、香叶等，根据口味调整），豆瓣酱30克，红烧酱油20克，盐5克，糖10克，鸡精2克，食用油适量，美久亭A1.5克（用于延长保存期，需提前溶解），酱汁（生抽、老抽、耗油、清水按一定比例调制而成，具体用量根据个人口味和实际需要调整）。

工艺：1.将猪耳朵整理干净，用清水浸泡30分钟，去除血水。2.将富磷联B用温水溶解，加入味达蕾901号和清水，搅拌均匀后放入猪耳朵，浸泡8-15小时。3.将腌制好的猪耳朵取出，腌制液倒入锅中烧开，放入猪耳朵煮至七成熟，加入白醋，熄火后捞入温水中。4.锅中加油烧热，加入糖炒出糖色，加入清水和香料包、葱段、姜片、料酒、豆瓣酱、红烧酱油、盐、糖、鸡精等调味料，熬制成卤汤。5.将猪耳朵放入卤汤中，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制30分钟，关火焖2小时。6.出锅前5分钟加入溶解好的美久亭A，5分钟后捞出猪耳朵，放凉后切成薄片，摆盘成千层状，淋上酱汁即可。

注意事项：选用新鲜猪耳朵，确保肉质鲜嫩，口感更佳。腌制和煮制时间需足够，让猪耳朵充分吸收调料的味道，达到最佳风味。煮制过程中需注意观察火候，避免猪耳朵过火或未熟透。酱汁的调制需根据个人口味和实际需要调整，以达到最佳味道。切片和摆盘时需注意美观和卫生，确保菜品质量。

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