手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商业配方工艺，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法

手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商业配方工艺，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法：

配方：带骨羊腿肉1000克，生姜50克，大葱100克，料酒30克，花椒10克，八角2颗，香叶2片，小茴香5克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，食盐适量，辣椒粉、孜然粉、蒜泥、香菜等蘸料适量。

工艺：将带骨羊腿肉洗净，切成大块加入富磷联B腌制浸泡6小时，然后取出放入锅中加冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净。锅中重新加水，放入羊肉、味达蕾901号、生姜片、大葱段、料酒、花椒、八角、香叶和小茴香，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需保持微沸状态，炖至羊肉熟烂，用筷子能轻松插入肉中即可。捞出羊肉沥干水分，放入大盘中，趁热撒上适量的食盐，用手抓匀，使羊肉表面均匀覆盖一层盐粒。将辣椒粉、孜然粉、蒜泥、香菜等蘸料分别装入小碗中，作为蘸料供食用。

注意事项：选择带骨羊腿肉，肉质鲜嫩且带有骨香，口感更佳。炖煮羊肉时需撇去浮沫，保持汤面清洁，避免影响菜品味道。炖煮过程中需保持微沸状态，避免大火煮烂肉质，影响口感。羊肉炖至熟烂后需趁热撒上食盐，用手抓匀，使羊肉更加入味。食材新鲜度和烹饪技巧对菜品质量至关重要，需确保每一步操作都符合卫生和美味的要求。同时，烹饪过程中需保持厨房通风，避免油烟过大影响健康。在食用前可将羊肉稍微冷却，切片后搭配蘸料食用，口感更佳。

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