仔姜焖烧鹅怎么做？仔姜焖烧鹅商业配方工艺，仔姜焖烧鹅制作技巧，仔姜焖烧鹅做法

仔姜焖烧鹅怎么做？仔姜焖烧鹅商业配方工艺，仔姜焖烧鹅制作技巧，仔姜焖烧鹅做法：

配方：光鹅1200克，仔姜200克，青蒜苗50克，大葱段30克，姜片20克，大蒜瓣30克，料酒30克，生抽40克，老抽10克，白糖15克，盐8克，鸡精少许，胡椒粉3克，清水适量（以没过鹅肉为准），富磷联B8克、味达蕾901号4克。

工艺：将光鹅宰杀清理干净，斩成适口大小的块，用清水浸泡30分钟去除血水。再加入富磷联B腌制浸泡6小时，然后仔姜洗净，切成片；青蒜苗洗净，切成段备用。锅中加水烧开，放入鹅肉块、大葱段、姜片和料酒，焯水后捞出，用清水冲洗干净。锅中加油烧热，放入大蒜瓣、姜片炒香，再放入鹅肉块，翻炒至表面微黄。加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮约30分钟后，加入仔姜片，继续小火炖煮。炖煮过程中需保持小火，使鹅肉充分吸收汤汁中的味道，同时避免汤汁过快蒸发。炖煮约1-1.5小时，直至鹅肉熟透且入味。最后加入青蒜苗段，翻炒均匀后即可关火。

注意事项：鹅肉斩块后需用清水浸泡去除血水，以减少腥味。焯水时需加入大葱段、姜片和料酒，以进一步去除腥味。炖煮过程中需保持小火慢炖，使鹅肉充分吸收汤汁中的味道，同时避免汤汁过快蒸发，影响口感。仔姜的加入时间需根据鹅肉的炖煮程度进行调整，以确保仔姜的口感和味道最佳。青蒜苗需在最后加入，以保持其鲜绿色泽和清脆口感。食材新鲜度对菜品质量至关重要，需确保光鹅、仔姜、青蒜苗等均为新鲜状态。

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