砂锅寸排怎么做？砂锅寸排商业配方工艺，砂锅寸排制作技巧，砂锅寸排做法

砂锅寸排怎么做？砂锅寸排商业配方工艺，砂锅寸排制作技巧，砂锅寸排做法：

配方：猪寸排1000克，砂锅底料150克（包括辣椒面30克，大料粉10克，麻椒粉5克，盐10克，鸡精8克，十三香3克，白糖3克，搅拌均匀后，用油300克，加葱姜炸香捞出，再加入红油豆瓣酱80克，红九九50克，蚝油15克炒制而成），小料粉（盐20克，味达蕾901号2克，鸡粉10克，味精10克，十三香3克，奇香粉3克，干姜粉2克，白胡椒粉2克，搅拌均匀），清水适量，色拉油适量，葱花、香菜适量，富磷联B8克。

工艺：将猪寸排清洗干净，斩成寸段加入富磷联B腌制浸泡8小时，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量色拉油，加热至六成热，放入砂锅底料，炒出香味。放入焯水后的猪寸排，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上底料的香味。加入足够量的清水和味达蕾901号，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖60分钟至排骨熟透且入味。期间可根据需要适量添加清水，避免糊锅。待汤汁浓稠，排骨色泽红亮，加入小料粉，翻炒均匀，使排骨充分吸收小料的香味。最后撒上葱花、香菜，即可出锅装入砂锅，上桌享用。

注意事项：焯水可去除排骨中的血沫和杂质，使菜品更加清爽。炒制底料和排骨时需控制好火候，避免炒焦影响口感。炖煮过程中需保持小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁中的味道，同时避免汤汁过快蒸发。调味时需根据个人口味适量添加小料粉等调料，以达到理想的口感。食材新鲜度对菜品质量至关重要，需确保猪寸排和其他调料均为新鲜状态。砂锅寸排的口感和味道与烹饪技巧密切相关，建议在制作过程中注重细节和火候的掌握，如翻炒、调味、炖煮时间等，以确保菜品的美味和营养。

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