红烧羊腿肉怎么做？红烧羊腿肉商业配方工艺，红烧羊腿肉制作技巧，红烧羊腿肉做法

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配方：羊腿肉1000克，生姜30克（切片），大蒜30克（拍碎），大葱50克（切段），料酒50克，生抽60克，老抽20克，白糖30克，盐10克，鸡精5克，八角3克，桂皮3克，香叶2克，干辣椒5克，清水适量，色拉油适量，富磷联B8克、味达蕾901号4克

工艺：将羊腿肉清洗干净，切成块状，加入富磷联B腌制8小时，然后取出用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量色拉油，加热至五成热，放入生姜片、大蒜碎、大葱段和干辣椒，炒出香味。放入焯水后的羊腿肉块，翻炒至表面微黄。倒入料酒，翻炒均匀，使酒精挥发并带走腥味。加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，水量需没过羊腿肉块。放入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟至羊腿肉熟透且入味。在炖煮过程中，可根据需要适量添加清水，避免糊锅。最后大火收汁，使汤汁浓稠，红烧羊腿肉即可出锅装盘。

注意事项：焯水可去除羊腿肉中的血沫和杂质，使菜品更加清爽。炒制香料和羊腿肉时需控制好火候，避免炒焦影响口感。炖煮过程中需保持小火慢炖，使羊腿肉充分吸收汤汁中的味道。收汁时需大火快炒，使汤汁浓稠并挂在羊腿肉上。食材新鲜度对菜品质量至关重要，需确保羊腿肉和其他调料均为新鲜状态。

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