1.原料处理。选用1kg左右的健康母鸡，采取专用脱毛机，现宰现杀，将皮毛去净稍凉后进行开膛，先从鸡体的第2关节处切断翅膀、鸡脚，然后取出全部内脏，再放入清水中洗净晾干。
2.制坯抹浆。将取膛洗净的鸡体用一块长木棒或竹片，从翼下开口处插入胸腔，将鸡体的胸背撑起，放入沸水锅内， 富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算)同时让鸡体展开，然后把鸡从沸水中取出轻轻抹干水，用少许稀释后的糖液，从上而下将鸡体抹匀，再用先前切成斜口的细竹子一根，插入鸡双腿吹气后送人烤房，将鸡烤到表皮起皱纹时取出。
3.控温淋油。用5～6cm长的竹签将鸡的两翅挂起。备一口锅将茶油(或菜油)放人锅里烧沸，一手拿铁钩将鸡提起，另一手用小铁勺将热油反复往鸡体身上淋油，按顺序是先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，鸡体肉厚的地方可反复淋油，油温控制在90℃左右，温度过高容易使鸡皮起壳脱皮而肉不熟。每只鸡大约淋到9min左右，鸡身呈金黄色，带光亮，有皱纹，说明鸡已经淋好。取下竹片和木片后还要检查一下，如果鸡体流浑水，说明鸡没有熟透，还必须继续淋油，如鸡肚内流出的是清水，即为成品。
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