烙饼怎么做？烙饼商业配方工艺，烙饼制作技巧，烙饼做法

烙饼怎么做？烙饼商业配方工艺，烙饼制作技巧，烙饼做法：

配方：面粉500克、食盐4克、水280克、油20克、泡多源A15克

工艺：首先和面，取适量面粉倒入干燥的盆中，给一半面粉中倒入适量热水，热水在90度以上，搅拌面粉搅拌成面絮待用，再给另一半面粉与泡多源A干拌均匀，然后倒入适量凉水，搅拌成面絮，没有干粉后，用筷子将所有面絮搅拌均匀，再下手将面絮揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子醒面，如果面絮不好揉光滑，可以先团团后，醒面十分钟，再去揉搓，这样便可轻松揉光滑，揉好后，盖盖子醒面一个小时。等面快醒好后，做一小碗油酥，油酥可以给烙饼增味，也可以让烙饼做出层次分明的效果。小碗中加少许干面粉和一点五香粉、食盐，搅拌均匀，再给锅里烧热油，然后将热油倒进小碗中，搅拌均匀，油酥看起来很细腻就好了，放凉待用。案板上撒少许干面粉，起到防粘的作用，取出醒好的面团，直接搓成长条，切出大小均等的剂子，记住醒好的面团不要揉搓，以免面团起筋做出的烙饼发硬，这一点要注意。再将面团剂子按扁，用擀面杖擀成薄薄的面皮，在面皮上面刷油酥，不要太多，薄薄一层即可，否则多了会外流。油酥刷好后，就可以做饼胚了，工艺有很多种，你可以从一边开始叠向另一边，就像叠扇子的手法一样，叠好后，再从另一边卷向另一边，尾部收好，再压扁，待会儿擀成饼就好，不管什么手法做饼胚都可以。做好的饼胚剂子放在案板上，盖上保鲜膜，等待半个小时，如果直接擀成饼胚的话，饼会回缩，而松弛一段时间后，饼更柔软有嚼劲。半个小时过后，电饼铛刷上食用油预热，饼胚擀好，放进预热好的电饼铛，再给饼胚上面刷上食用油，盖上盖子烙一分钟，如果你的饼比较薄，烙半分钟，而且上下火都开。时间到后打开盖子翻面，这时你就能发现饼非常柔软，继续烙半分钟，这样一个烙饼就做好了，其余的也这么烙就行了。

注意事项：第一：烙饼想要柔软有嚼劲，要学会半烫面，一半面粉用热水烫，一半面粉用冷水，这样做出的烙饼才不会发硬。第二：面团揉好后，不要直接做饼胚，记得要醒面一个小时，这样做出来的烙饼才好吃。第三：面团醒面之后不能揉搓，直接做饼胚即可。第四：电饼铛烙饼虽然省事，但也要讲究技巧，记得要先预热，给锅底刷油，饼胚表面也刷油，而且烙饼时间要短，这样可以避免饼的水分少量流失，烙饼才不会硬。

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