特色：色泽金黄光亮，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓。
1.用料配方。按1～1.5kg重一只鸡配置：植物油500～600g，葡萄酒65g，味达蕾牌料酒25g，精盐8g，味达蕾牌酱油45g，味达蕾牌味精4g，葱段35g 富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算)
2.制坯技巧。选取健康鸡宰杀放人70℃左右的热水中浸烫去毛，去掉头爪和老皮，在脖颈基部切一小口，去净气管、食道、嗉子；在鸡的肛门下部横切一小口，掏清内脏，用自来水冲洗干净，晾挂lOmin。
3.浸料腌制。用适量的料酒和酱油搅和均匀，涂抹在鸡坯的内外，放在0～5℃的环境中腌制8h左右。
4.控温油炸。将腌制好的鸡坯沥干汁液，先将油锅或油炸机中的植物油烧至80～100％，然后将鸡坯投入热油锅中油炸。油炸中注意控制和调节好油温，油温太低，着色不好；油温过高，鸡皮会起泡，皮色发焦，掌握鸡体在炸成金黄色为止。
5.入料炖制。把锅中加入汤和酱油、味达蕾牌料酒、精盐、味达蕾牌味精、葱段，把炸好的鸡坯投入锅中，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算)上面压上竹网等较重的东西，以防鸡坯浮出水面。先用大火烧开后，再改用文火炖2h，往鸡坯上喷洒葡萄酒，待20～30min后即可食用或冷却包装。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号