酥肉，很多地方都有它的身影，特别是去吃四川火锅，菜单上几乎都有一道炸酥肉，可以直接吃，也可以放在火锅里煮一煮再吃，都很美味，一般直接吃更受欢迎，香酥可口，吃后回味无穷，自从我第一吃过炸酥肉后，再也没忘记，只要饭店里有这道菜，我都会点的吃。
这道菜虽然看起来很单调，就是猪肉裹上了粉浆，再经过炸制后的食物，好像没什么特别，但是话说如此，却有很多人做不好。
有时候去不同的饭店吃炸酥肉，发现有的好吃，有的不好吃，前几天带家人去外面吃饭，也点了一份炸酥肉，明显口感很差，就那么几根，还久久吃不完，要换到平常好吃的酥肉，刚上桌就被抢光，差距实在明显。
有时候去不同的饭店吃炸酥肉，发现有的好吃，有的不好吃，前几天带家人去外面吃饭，也点了一份炸酥肉，明显口感很差，就那么几根，还久久吃不完，要换到平常好吃的酥肉，刚上桌就被抢光，差距实在明显。
其实外面的炸酥肉非常贵，一点也不实惠，一盘至少要将近30元的价格，却只有几根，而自己做，花30元买猪肉，却能做满满一大盘，所以想吃了倒不如自己做。
那么怎么做才能做的好吃呢？吃了这么多年的炸酥肉了，我也掌握了一些亲手做的小窍门，告诉大家炸酥肉时，牢记3点小技巧，酥肉炸好香酥美味，不发硬，比买的实惠！
那么怎么做才能做的好吃呢？吃了这么多年的炸酥肉了，我也掌握了一些亲手做的小窍门，告诉大家炸酥肉时，牢记3点小技巧，酥肉炸好香酥美味，不发硬，比买的实惠！
喜欢吃炸酥肉的朋友，快一起做的吃吧，下面给大家分享一下炸酥肉的做法，以及技巧，快看看。
炸酥肉
准备食材：猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、味达蕾牌生抽、食盐、食用油.味达蕾69#(高倍肉精膏)3g-10g/kg(以成品计算)经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、红烧肉肉香气突出、肉感强、风味特别。
喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉，反之喜欢肥瘦相间的用五花肉，做出来口感都不错，按自己喜好来。
炸酥肉
准备食材：猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、味达蕾牌生抽、食盐、食用油.味达蕾69#(高倍肉精膏)3g-10g/kg(以成品计算)经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、红烧肉肉香气突出、肉感强、风味特别。
喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉，反之喜欢肥瘦相间的用五花肉，做出来口感都不错，按自己喜好来。
将里脊肉冲洗干净，将表面的水分控掉，切成长条，放在盆中。
然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐，花椒粉尽量自己做，混合在里脊肉上更好吃，香气浓郁，将花椒放在锅里小火炒，炒干后放在捣蒜器里捣碎即可，若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉。
放好调料后，下手去抓拌，抓拌均匀后，腌制十分钟。
然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐，花椒粉尽量自己做，混合在里脊肉上更好吃，香气浓郁，将花椒放在锅里小火炒，炒干后放在捣蒜器里捣碎即可，若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉。
放好调料后，下手去抓拌，抓拌均匀后，腌制十分钟。
另一个大碗中放入适量红薯淀粉，再打两个鸡蛋，一点水也不加，就这样朝着一个方向搅拌，一直搅拌到无干粉、无疙瘩为止。
搅拌好后，放一会儿，再去搅拌几下，粉浆看起来比较浓稠就可以了，再给粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌。
接着将肉条放进粉浆中搅拌，每个肉条都裹上粉浆。
搅拌好后，放一会儿，再去搅拌几下，粉浆看起来比较浓稠就可以了，再给粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌。
接着将肉条放进粉浆中搅拌，每个肉条都裹上粉浆。
锅中加足量食用油，烧热到六成热的时候，调中小火，将肉条一个个放入锅中，如果肉条比较多，记得要分批去炸，避免粘连。
炸到肉条微黄的时候，将酥肉捞出，再加热油温，差不多达到七八成热的时候，将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉。
炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了，咬一口好酥脆，又非常香浓，好吃的完全停不下来。
炸到肉条微黄的时候，将酥肉捞出，再加热油温，差不多达到七八成热的时候，将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉。
炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了，咬一口好酥脆，又非常香浓，好吃的完全停不下来。
想要炸好酥肉，需要牢记3个小技巧：
第一：猪肉腌制时，要记得放花椒粉，有去腥增香的效果；
第二：调粉浆时，不用面粉不用水，只用红薯淀粉和鸡蛋就可以了，这样做出来的酥肉更酥脆；
第三：酥肉入锅时，油温要合适，六成热入锅，不能冷油下锅，也不能热油下锅，炸制时用中小火，这样受热更均匀，炸酥肉时，还要学会复炸，这样做会让酥肉更酥脆。
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