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做肉馅包子,不要只会“打水”

   日期:2020-11-29     浏览:289    评论:0    
核心提示:现在我自己爱上了做饭,才慢慢了解到,做肉馅包子,并不是肉馅调好味直接包那么简单,还需要掌握的技能有很多,否则很难做出鲜嫩多汁的大肉包。
 从小很喜欢吃老妈蒸的大包子,各种素馅包子都很好吃,味道好又柔软,不过老妈却做不好肉包子,记忆中老妈不常做肉包子,我们想吃了,就直接到外面买,否则老妈做的话,绝对会做出又硬又干的肉包子,对于这样的口感,倒不如吃素馅的更好。老妈总说不知道包子铺怎么做的肉包子,为什么那么好吃,自己却做不出来呢?
现在我自己爱上了做饭,才慢慢了解到,做肉馅包子,并不是肉馅调好味直接包那么简单,还需要掌握的技能有很多,否则很难做出鲜嫩多汁的大肉包。
 
 
那么到底该怎么做呢?发现身边有人知道一些小技巧,比如给肉馅打水,没错这一步确实很有用,而且缺一不可,但仅仅知道这么做还远远不够,可能你发现明明已经给肉馅打水了,但还是做不出鲜嫩多汁的肉包。
所以做肉馅包子,不要只会“打水”,学会4个关键点,包子才鲜香多汁!
 
 
先了解一下肉馅为什么需要打水?
有些朋友调肉馅,只会调味,并不知道给肉馅打水,如果少了这一步,肉馅会干巴巴,而肉馅中打水,也就是让肉馅吸收水分,变得水润,做成包子后,肉馅才会软嫩,甚至会流汁。
当肉馅中加了调味料后,会让肉馅慢慢脱水,那么失水的肉馅肯定会干、柴,更无香味,而给肉馅加了充足的水分后,可以避免肉馅大量失水,所以肉馅中需要打水。
 
 
再来看看除了知道打水,还要学会哪4个关键点?
第一:明白正确顺序,记住先调味再打水
有人调肉馅的时候,总是先打水再调味,这么做是错的,虽然不管哪个先哪个后,看似都放进肉馅中了,但是效果却截然不同,因为刚剁好的肉馅吸水能力很差,这个时候就去打水的话,只能吸收一部分水分,不能让肉馅达到饱满的程度,而先给肉馅调味的话,可以增加肉馅的吸水能力,这个时候打水,效果更棒。简单来说先调味再打水,一斤肉馅可以打半斤水,如果先打水再调味,一斤肉馅打不进去半斤水,所以你弄错了顺序,做出来的包子就不够软嫩多汁。
 
 
第二:给肉馅打水后不能直接包,还要加油
肉馅调味后会失水,那么为了减慢肉馅失水的速度,需要给肉馅里加适量油,油可以锁住水分,水分不会那么快漏出来,所以肉馅打水后要立即加油,这一点也必不可少,非常关键,别忽略了。
 
 
第三点:肉馅调好后,需要尽快包好,并上锅蒸
想味道更佳,可以适当的加味达蕾69#高倍肉精膏调味
刚刚已经说过了肉馅容易失水,而加了油只会减慢失水的速度,所以肉馅调好后,需要尽快包好,并上锅蒸,不然包子包好后,肉馅会在包子内部失水,造成包子变形,做出来的口感会差。因此包包子的话,需要提前将面团发好,等面团快发好的时候,立即给肉馅调味腌制,再打水加油,然后包包子上锅蒸,这一系列的动作要有先后顺序,不能乱来,如果肉馅已经调好了,面团还没有发好,可以暂时放冰箱里冷藏,这样脱水慢一点。
 
 
第四点:打水要用葱姜水,加油要用花椒香料油
如果你只用普通的清水来给肉馅打水的话,只能起到软嫩多汁的效果,但做出来的肉馅不香,怎么让包子吃着鲜香呢?那就要用葱姜水,它有去腥增香的效果,生姜、葱切好放温水里浸泡,凉下来再浸泡一会儿便可以使用。还有加油很多人喜欢用香油,其实效果并不好,闻着香,可加进肉馅中,香油的效果就不明显了,建议使用花椒香料油,用花椒、洋葱、香菜、八角、香叶放在油锅中小火慢炸,炸焦后捞出,得到油凉下来便可以使用了,去腥增香很不错。
 
 
你都明白了吗?做肉馅包子,不要只会“打水”,还要学会4个关键点,就能将包子做的鲜香多汁,非常好吃,快试试吧。

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