香酥鸡米花怎么做？香酥鸡米花商业配方工艺，香酥鸡米花制作技巧，香酥鸡米花做法

 

香酥鸡米花怎么做？香酥鸡米花商业配方工艺，香酥鸡米花制作技巧，香酥鸡米花做法：

配方：鸡胸肉1000克，泡多源E20克，料酒20毫升，生抽30毫升，盐10克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，姜片20克，味达蕾901号10克，低筋面粉260克，早籼米粉60克，淀粉80克，面欣酥B4克，清水适量，食用油适量。

工艺：将鸡胸肉冲洗干净，切成均匀的小块，放入盆中。称取泡多源E20克，用温水溶解后倒入肉块中，浸泡20-30分钟，期间抓揉几次，使肉块充分吸收。将浸泡好的肉块沥干水分，加入料酒20毫升、生抽30毫升、盐10克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、姜片20克和味达蕾901号10克，抓拌均匀，腌制30分钟。准备炸鸡裹粉，将低筋面粉260克、早籼米粉60克、淀粉80克和面欣酥B4克混合均匀。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖掉多余鳞片。将裹好粉的鸡块放入冰箱或冷库进行速冻，以便后续油炸。锅中倒入适量食用油，加热至160度，将速冻好的鸡米花放入油中，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油，即可食用或销售。

注意事项：鸡胸肉需切成均匀小块，以便腌制入味和油炸时均匀受热。腌制时，调料需充分拌匀，使鸡块充分吸收味道。炸鸡裹粉的配比需准确，以保证炸出的鸡米花口感酥脆。油炸时，需控制油温和时间，避免油温过高或时间过长导致鸡米花炸焦。速冻过程需充分，以便油炸时鸡米花能快速定型并保持酥脆口感。食用或销售前，需检查鸡米花的口感和外观，确保符合质量标准。同时，需注意食品安全和卫生，避免交叉污染和变质。

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