酱焖龙虾怎么做？酱焖龙虾商业配方工艺，酱焖龙虾制作技巧，酱焖龙虾做法

酱焖龙虾怎么做？酱焖龙虾商业配方工艺，酱焖龙虾制作技巧，酱焖龙虾做法：

配方：龙虾1000克，黄豆酱50克，甜面酱30克，生姜40克，大蒜50克，葱2根，干辣椒10克，料酒40毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，白糖20克，盐10克，味达蕾902号10克，鸡精15克，清水适量，食用油适量，青蒜或香菜适量。

工艺：将龙虾清洗干净，去头去壳留尾，去除虾线，用料酒和少量盐腌制15分钟。生姜切片，大蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段，青蒜或香菜切碎，备用。锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入龙虾，炸至外壳变红且略微卷曲，捞出沥油。锅中留底油，放入生姜片、大蒜末、葱段和干辣椒段，小火炒出香味。加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒，使酱香四溢。倒入炸好的龙虾，翻炒均匀，使每只龙虾都裹上酱料。加入清水，水量需没过龙虾三分之二，再加入生抽、老抽、白糖、味达蕾902号，盐和鸡精，大火烧开后转小火，炖煮20分钟，使龙虾充分吸收酱料的味道。炖煮过程中，可适当翻动龙虾，避免粘锅，同时确保每只龙虾都均匀受热和入味。待汤汁略微浓稠，即可出锅装盘，撒上青蒜或香菜点缀。

注意事项：龙虾需清洗干净，特别是虾线和头部杂质，确保食品安全和口感。炸龙虾时，需控制火候和时间，既要炸熟又要保持虾肉的鲜嫩。炒制酱料时，需用小火，避免炒焦，影响风味。加入清水炖煮时，水量需适中，既要保证龙虾充分炖煮入味，又要避免汤汁过多导致味道稀薄。炖煮龙虾时，需保持小火，使龙虾充分吸收酱料的味道，同时避免汤汁烧干。加入调料时，需根据个人口味适当调整，特别是盐和糖的用量。

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