河南肉丁胡辣汤怎么做？河南肉丁胡辣汤商业配方工艺，河南肉丁胡辣汤制作技巧，河南肉丁胡辣汤做法

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配方：熟羊肉1600克，羊肉鲜汤10000克，面粉1500克，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，食盐10克，味达蕾901号10克，香醋500克，芝麻油150克。

工艺：将1600克熟羊肉切成小骰子丁（也可切片），备用。粉皮泡软后切成丝，海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。将1500克面粉放入盆内，用清水约1000克调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲，饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。锅内加水约5000克，加入羊肉鲜汤10000克，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和食盐10克，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。将切好的熟羊肉丁、胡椒粉15克、五香粉8克、味达蕾901号10克一同放入锅中，继续煮制，待汤浓稠时，加入香醋500克和芝麻油150克调味，即可出锅。

注意事项：原料选择需严格，熟羊肉要切丁均匀，粉皮、海带等需提前处理干净。面团揉制要上劲，洗面筋要反复清洗，直至面筋和淀粉完全分离。煮制过程中，要先大火后小火，保持微沸状态，避免汤汁溢出。调味时，胡椒粉、五香粉等香辛料要适量，以保证汤的风味。出锅前，可根据个人口味适量添加香醋和芝麻油，提升汤的口感。

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