糊辣壳凤爪怎么做？糊辣壳凤爪商业配方工艺，糊辣壳凤爪制作技巧，糊辣壳凤爪做法

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配方：大鸡爪1000克，干辣椒150克，花椒30克，姜片50克，葱段50克，大蒜瓣30克，生抽80毫升，老抽20毫升，料酒50毫升，白糖30克，盐20克，鸡精15克，富磷联A10克，味达蕾901号5克，食用油500毫升（实耗适量），香醋10毫升，清水适量。

工艺:将大鸡爪剪去指甲，清洗干净加入富磷联A腌制8小时，然后放入加有料酒和姜片的沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分备用。干辣椒剪成小段，与花椒一同放入热油中，小火炸至香脆，制成糊辣壳，捞出备用。锅中留适量底油，放入姜片、葱段和大蒜瓣爆香，加入炸好的糊辣壳，翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和味达蕾901号，调入适量清水，煮沸后，放入鸡爪，确保鸡爪完全浸没在汤汁中。盖上锅盖，转小火慢炖，直至鸡爪熟透且入味，期间需适时翻动，避免糊底。炖好后，大火收汁，使汤汁浓稠，淋入香醋，翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上葱花作为装饰。

注意事项:鸡爪需选择新鲜、肉质饱满的，以保证成品的口感和品质。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，但需注意避免过量导致味道过重。在炸制糊辣壳时，需控制好火候，避免炸焦，影响口感和色泽。炖煮鸡爪时，需保持小火慢炖，使鸡爪充分吸收汤汁的味道，同时避免汤汁过快蒸发。收汁时需适时翻动鸡爪，避免糊底，同时根据个人口味调整收汁程度。在装盘前，可撒上适量葱花或香菜，提升成品的香气和色泽。

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