糊辣壳辣椒油怎么做？糊辣壳辣椒油商业配方工艺，糊辣壳辣椒油制作技巧，糊辣壳辣椒油做法

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配方：干辣椒500克，菜籽油2000克，白芝麻100克，生姜50克，大葱50克，八角20克，香叶10克，花椒15克，盐适量，白糖10克，白酒20克，味达蕾901号10克，美久亭A0.3克。

工艺：干辣椒剪成小段，去籽，放入无油无水的锅中，小火翻炒至辣椒颜色变深，散发出香味，盛出晾凉，捣碎成辣椒面，加入白芝麻、盐、白糖拌匀。锅中倒入菜籽油，放入生姜、大葱、八角、香叶、花椒，小火炸至香料金黄，捞出丢弃。将热油分三次倒入辣椒面中，每次倒入后都要用筷子快速搅拌，使辣椒面均匀受热，炸出红油。待油温降至约60度时，加入白酒、味达蕾901号、美久亭A（提前溶解），再次搅拌均匀，糊辣壳辣椒油即制作完成。

注意事项：干辣椒的选择要新鲜，颜色红艳，辣味适中，确保辣椒油的口感和风味。炒制干辣椒时，要控制好火候，避免炒焦影响色泽和口味。炸制香料时，要小火慢炸，充分提取香料的香味。热油倒入辣椒面时，要分次倒入，快速搅拌，避免辣椒面炸糊。糊辣壳辣椒油制作完毕后，要密封保存，避免空气接触导致氧化变质。同时，要保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全。在使用过程中，要根据实际需求调整用量，以达到最佳的风味效果。

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