炖肉怎么做？炖肉商业配方工艺，炖肉制作技巧，炖肉做法

炖肉怎么做？炖肉商业配方工艺，炖肉制作技巧，炖肉做法：

配方：猪肉（带骨）5000克，富磷联B40克，食盐150克，白砂糖100克，酱油300克，料酒200克，大葱200克，生姜150克，八角50克，桂皮30克，香叶20克，丁香10克，草果2个，味达蕾901号20克，清水适量。

工艺：将猪肉洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡2-3小时，去除血水，使用富磷联B浸泡5-8小时。将浸泡好的猪肉放入锅中，加入足够量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉备用。锅中加入少量油，放入白砂糖，小火炒制糖色，待糖色变成深棕色时，加入热水搅拌均匀，制成糖色水。将炖锅洗净，加入清水，放入猪肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、丁香、草果等调味料，倒入糖色水，再加入酱油、料酒、食盐和味达蕾901号，大火煮沸后转小火，慢炖2-3小时，直至猪肉熟透入味。炖煮过程中，可根据需要适量添加清水，保持汤汁的量和浓度。炖好后，将猪肉捞出，自然冷却后即可切块出售或食用。

注意事项：猪肉必须新鲜，无异味，以确保炖肉的品质。炖煮前，要将猪肉用清水浸泡，去除血水和杂质。炒制糖色时，要控制好火候和时间，避免炒焦影响色泽和口感。炖煮过程中，要保持汤汁的量和浓度，避免过干或过稀。调味料的种类和用量可根据具体口味需求进行调整，以达到最佳的调味效果。炖煮完成后，猪肉应自然冷却，避免肉质变硬，影响口感。在销售和保存过程中，要注意炖肉的卫生和保鲜，避免污染和变质。

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