桂花发糕怎么做？桂花发糕商业配方工艺，桂花发糕制作技巧，桂花发糕做法

 

桂花发糕怎么做？桂花发糕商业配方工艺，桂花发糕制作技巧，桂花发糕做法：

配方：中筋面粉500克，酵母5克，泡多源Q3克，细砂糖150克，桂花50克，清水350毫升，食用油适量（涂抹模具用）。

工艺:将中筋面粉放入大碗中，加入酵母和泡多源Q，混合均匀。细砂糖用清水溶解后，倒入面粉中，再加入桂花，充分搅拌成面糊。面糊需搅拌至无颗粒、光滑且有弹性。在模具内涂抹一层薄薄的食用油，以防粘。将搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，并轻轻震动模具，排出面糊中的气泡。将模具放置在温暖湿润的环境中，进行发酵，直至面糊体积膨胀至原来的两倍大。发酵好的面糊表面可撒上少量桂花作为装饰。将发酵好的面糊放入蒸锅中，大火蒸制30分钟，直至桂花发糕完全熟透。蒸好后，取出模具，待桂花发糕稍微冷却后，从模具中脱出，切成均匀的小块，即可食用或进行包装销售。

注意事项:中筋面粉需选择品质好、蛋白质含量适中的，以保证桂花发糕的口感和筋度。酵母的用量需准确，避免过量导致发糕口感过松或过硬。细砂糖的用量可根据个人口味进行调整，但需注意糖量过多会影响发糕的发酵效果。桂花需选择新鲜、无杂质、香气浓郁的，以提升桂花发糕的风味。在搅拌面糊时，需充分搅拌均匀，确保无颗粒和干粉，以保证发糕的口感细腻。发酵时间和环境需控制好，避免发酵过度或不足，影响发糕的口感和体积。蒸制时，需保持大火，避免蒸制时间过长导致发糕口感过软或时间过短导致未熟透。

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